Qualitätsstandards Schulverpflegung
Unter Mitwirkung des DGE-Arbeitskreises Schule - Ernährung - Bildung in Abstimmung mit den Referentinnen und Referenten der zuständigen Länderministerien wurden die bundesweite Qualitätsstandards für die Schulverpflegung erarbeitet.
In den Qualitätsstandards werden konkrete Anforderungen an eine ausgewogene Mittagsverpflegung gestellt. Dazu zählen:
- Standards für Qualität und Auswahl der Lebensmittel sowie den Nährstoffgehalt des Mittagessens
- Standards für die Zwischenverpflegung und die Getränkeversorgung
- Aspekte der Nachhaltigkeit und Umweltschonung
- Speisenplangestaltung, Zubereitung und Warmhaltezeit
Die Qualitätsstandards beantworten unter anderem praktische Fragen: Wie können ein hoher Genusswert der Speisen und ein vielfältiges Angebot sichergestellt werden? Welche Anforderungen sind beim Ausschreibungsverfahren festzulegen, um die geforderte Qualität erreichen zu können? Welche Voraussetzungen muss das im Küchen- und Ausgabebereich eingesetzte Personal erfüllen? Welche rechtlichen Rahmenbedingungen sind relevant?
Sie können die Qualitätsstandards für die Schulverpflegung hier herunterladen
oder die Broschüre kostenfrei (plus Porto) beim DGE-Projektservice bestellen.
Die Qualitätsstandards Schulverpflegung sind eingebettet in das Projekt
"Schule + Essen = Note 1". Dieses ist ein Projekt der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) im Rahmen des nationalen Aktionsplans "IN FORM - Deutschlands Initiative für gesunde Ernährung und mehr Bewegung" des Bundesministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz (BMELV) und des Bundesministeriums für Gesundheit (BMG).
Zur Unterstützung der Umsetzung der Standards wurden und werden weitere Materialien bereit gestellt, u.a.:
Checkliste zu den Qualitätsstandards
Die Checkliste zu den „Qualitätsstandards für die Schulverpflegung" dient als erstes Kontrollinstrument des Verpflegungsangebots. Anhand dieser Liste kann eingeschätzt werden, inwieweit die Kriterien der Qualitätsstandards umgesetzt sind.
Die Checkliste können Sie hier herunterladen.
Leerliste zur Überprüfung der Häufigkeiten von Lebensmitteln
Wie oft standen süße Hauptgerichte auf dem Speisenplan? Wie häufig wurden in den letzten vier Wochen frittierte Gerichte serviert? Mit dieser Liste können Sie ganz einfach die Lebensmittelhäufigkeiten Ihres Speisenplans überprüfen und feststellen, ob Sie den Vorgaben des "DGE-Qualitätsstandard für die Schulverpflegung" entsprechen.
Vierwochenspeisenplan: Nährwertberechnete Rezepte
Primarstufe & Sekundarstufe
Sie möchten eine ernährungsphysiologisch ausgewogene Ernährung, die abwechslungsreich und ansprechend für Kinder und Jugendliche ist, anbieten?
Mit dem vom Projekt „Schule + Essen = Note 1" vorliegenden Speisenplan steht den Verantwortlichen der Schulverpflegung jetzt ein nährstoffoptimierter Vierwochenspeisenplan auf Basis der Qualitätsstandards für die Schulverpflegung zur Verfügung. Die 20 Rezepte liegen jeweils für die Primarstufe und für die Sekundarstufe nährwertberechnet vor und verbinden Qualität, Genuss und Abwechslung.
Die Rezepte sind für 10 Personen konzipiert. Sie enthalten neben den üblichen Angaben zu Zutaten, Mengen und Zubereitungshinweisen Informationen zum Energiegehalt und ausgewählten Nährstoffen pro Portion.
Auf einigen Rezepten sind darüber hinaus Erläuterungen für die Schülerinnen und Schüler zu bestimmten Speisen oder Zutaten zu finden.
Die Rezepte für die Primarstufe können Sie hier herunterladen.
Die Rezepte für die Sekundarstufe können Sie hier herunterladen.